我国餐厨废弃物的综合利用，经过近几年的努力，取得了很大的进展。主要体现在：技术层面，制约运行的预处理技术难题得到了解决，运营管理可以做到无人值守;盈利模式层面，盈利性虽然尚不好，但对盈利模式的探讨越来越明了，可因地制宜和因项目而异。十二五期间，国家审批支助的一百个项目，都已名花有主。此外，已有几十个项目，在没有获得国家支助的情况下建设起动，尤其是山东省和浙江省走在了全国的前列。
在项目盈利性尚不好的情况下，为什么项目启动速度仍然很快，除了环保和食品安全的压力外，还有投资商对项目未来的前景看好，积极参与竞争，主要目的是为了抢占先机。如何解决项目的盈利问题，并争取获得更好的收益，是摆在我们面前的一项重要任务。为了方便理解和操作，按项目实施过程的先后顺序，找出每个环节中存在的影响效益的主要问题，分述如下：
立项阶段。立项成功的标志是同政府签订运营协议，关键问题都应该体现在协议中。影响效益的主要问题有废弃物的收运数量和质量保证，产品沼气和沼液经营权和有关保障，以及项目公司发展空间条件的保证。这些问题中，容易忽视的有：废弃物质量(如有机质含量)、沼气经营权(最好审批新能源加气站)和沼液还田(最好是园林绿化)，以及地沟油回收、废渣处置(如依托生活垃圾焚烧发电厂)和其它有机废弃物(如餐余废弃物和污泥等)的经营权。
分包阶段。这个环节的关键点有两部分：怎么分和分给谁?即哪一种分法更有效，包括工程总承包，分包成不同的板块，有设计、土建、设备、安装、调试、运营;设备又可分成不同的单体，如预处理、厌氧、净化、有机肥等。经验告诉我们：土建和设备分开更好，土建最好包给项目本地施工方;设备和安装最好各包给一家，也可由一家完成;设计可包给一家设计院，最好是有此项目设计和工程经验的;采取通用的EPC模式，将设计和设备一起交给一家有此经验和资质的公司更好。
这里特别需要说明的是我国餐饮地区差别大，工程处于非标阶段，核心是成套化设备，每个项目都有其特有的问题，运营市场尚不具备条件，过程中遇到问题在所难免，能否及时解决并不断改进，选择有技术研发条件和责任心的设备供应商尤其重要。
设计阶段。这个环节的关键点有两个：一是设计一定建立在项目顶层规划基础上，从纵横方向并跳出来全方位规划项目的现状和发展计划，尤其是前已述及的原料供应和产品销售，要留有接口、空间和余量;二是新技术的使用，包括3D设计和VR(虚拟实现)和AR(强化现实)，不但可节约工程投资(可达10%)，而且还可充分满足客户需求，避免不如人意和过程整改或留下遗憾，方便远程参观考察和监管。
这里特别需要说明的是项目的定位，如现阶段大部分是建样板工程，方便参观考察和复制推广。定位决定工程建设的档级，尤其是设备选型(如高、中、低档)、平面布置(方便参观)和控制室大小高度位置。其中，核心设备一般都要选用经过实践检验成熟可靠的，既要关注质量，还要考虑检修维护费，更要看性价比。
建设阶段。这个环节的关键点包括两个方面：一是建设模式，主要有标准化模块化组装和单体手工施工。模块化组装是首选，其好处是显而易见的，尤其是满足项目建设快速复制、规模快速扩展和技术快速更新的需要，特别是解决了非标工程比较难的价值和质量的统一管控。二是建设内容，除了满足现状需要的外，还要考虑发展的需要，包括规模扩展和运营管理升级，如智能化和物联网管控。
运营阶段。大家知道工程是三分建七分管，向管理要效益主要发生在运营过程中，建设是一次性投资，运营是每时每刻都在消耗着，如何降低运营费用提升生产效率，是项目管理的重点。运营环节创收来自于三个方面，一是减少人工，二是降低消耗，三是增加效率。通过智能化升级和物联网平台化管控，可同时实现以上三个方面的需求。进一步的增效来自于运营过程积累的大数据，需要提前同平台服务商达成拥有大数据所有权的共识。
餐厨废弃物综合利用项目是典型的系统工程，涉及环保、环卫、交通、城管、工业、农业、能源、食品安全、园林绿化、循环经济等方方面面，任何一个环节出了问题，都影响项目的正常运行和盈利能力，需要提前统筹进行顶层规划，利用前人的经验教训，请专业的人做专业的事，不要重蹈覆辙。否则不但造成经济损失，而且耽误发展商机。伴随项目经验和大数据的积累，以及物联网技术的发展，我国餐厨废弃物综合利用项目会越建越好，盈利能力会越来越强。
